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Zutaten für 4 Personen
1 kg Rindfleisch (Schulter oder Unterschale)
100 ml Rapsöl
100 g Zwiebeln
100 g Möhren
50 g Lauch
50 g Sellerie
1 EL Mehl
1 EL Tomatenmark
1 Rindermarkknochen
1 Flasche Spätburgunderrotwein
50 ml Weinbrand
Je 2 Lorbeeren, Nelken
5 Wacholderbeeren
1 Knoblauchzehe
Weißer Pfeffer
200 g Perlzwiebeln
200 g kleine Champignons
200 g junges Gemüse (Möhrchen, Lauchzwiebeln, etc.)
150 g Speck
1 Prise Zucker
1 EL Butter
1 Stück Schokolade (ca. 20g)
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Zubereitung:
1. Am Vortag das Fleisch in ca. 5 x5 cm große Stücke schneiden. Die Hälfte des Burgunderweines aufkochen und abkühlen lassen. Nelken, Lorbeeren, Wacholderbeeren und weißen Pfeffer hinzugeben und das Fleisch über Nacht darin marinieren.
2. Am nächsten Tag Fleisch und Gemüse aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. 3 EL Öl in einem Gussbräter erhitzen und das Fleisch darin goldbraun anbraten, und leicht mehlieren. Das Fleisch herausnehmen und die grob geschnittenen Zwiebeln und Möhren anbraten und das Tomatenmark hinzugeben.
Das Fleisch zurück in den Topf geben, mit dem restlichen Wein ablöschen, und mit dem Weinbrand und der Marinade auffüllen. Als nächstes den Knoblauch, ein Stück Lauch, und ein Stück Sellerie hinzufügen, den Rindermarkknochen hinzugeben und das Gulasch für ca. 3 Stunden bei kleiner Hitze schmoren lassen.
In einer kleinen Sauteuse die Perlzwiebeln und das junge Gemüse (nach Garzeit hinzugeben, d.h. zuerst die Möhren, die Lauchzwiebeln und die Champignons) mit Zucker glacieren. Zum Schluss ein bisschen Butter hinzugeben. In einer weiteren Pfanne/Sauteuse den Speck anbraten.
Sobald sich das Fleisch von der Gabel löst, aus dem Topf herausnehmen. Die Soße durch ein Sieb passieren und gut ausdrücken.
Die Soße zurück in einen Topf geben, aufkochen, ein kleines Stück Schokolade unterrühren, abschmecken und das Rindfleisch wiederzufügen. Das Burgunder Gulasch auf einem Teller heiß anrichten.
Das Gemüse, den Speck, die Champignons und die Perlzwiebeln darauf verteilen.
 Zubereitungszeit: Wartezeit
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